sealyposterpedic
Suroviny
candát 1 ks
přibližně kilový, vykuchaný
tymián svazek
pepř
bílek 3 ks
sůl mořská 1,5 kg
olivový olej 3 PL
paprika 200 g
mix červená, zelená, žlutá – pokrájené na kostičky
cibule 100 g
pokrájená na drobno
česnek 2 stroužky
plátky
cuketa 100 g
pokrájená i se slupkou na kostičky
lilek 100 g
pokrájený na kostičky
rajče 100 g
pokrájené na kostičky
100 ml
Martini
rozmarýn svazek
Postup
Candáta očistěte, vykrojte žábry, ale nechejte šupiny – mořská krusta se na ně nepřilepí. Rybu naplňte tymiánem a rozmarýnem, uvnitř osolte a celou opepřete. Bílky ušlehejte a smíchejte s mořskou solí. Na dno pekáče dejte polovinu připravené krusty, navrch položte rybu a zakryjte ji zbytkem bílků se solí. Pečte při 200 °C, v horkovzdušné troubě při 180 °C asi 45 minut.
Vyndejte z trouby, nechte 5 minut odstát, krustu nařízněte nožem a sejměte ji. Poté pomocí rybího nože odstraňte kůži a připravte filátka.
Na pánvi si rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a papriku. Krátce poduste, přidejte lilek, cuketu a zastříkněte martini. Chvíli povařte a nakonec přidejte rajčata. Osolte a opepřete.